可是外公有一点很确定,那就是程子衿酿酒的手艺,和他最巅峰的时候相比,也是不遑多让的,即使可能不会超出,但也绝对不会比他最巅峰的时候差!
所以,外公觉得,程子衿可能没有酒心,但那手艺还是能支撑起酒业,只是那刚酿制出来,就没有涩味的原因,始终还是他无法想明白的!
所以,尽管是老伴要求的,屋檐上也有一个监视器,外公也还是放下了报纸,亲自到后面来看看!
反正,这一片的居民都还不错,不会发生进来偷东西的情况,买酒的人也都知道,一家人是住在门脸后面的院子里,上门来买酒,也会大声的招呼一声,他们在后面完全能听得到。
“外公怎么来了?不会是也来看看我是不是改进了配方的吧?”
程子衿见外公到来,抬起头,正要招呼一声,外公就连摆手:“你不用管我,我就随便看看,你工作要紧!”
是的,工作!
在以酿酒为生的人来看,所有的酿酒都是工作,甚至乃是享受,乃至于是艺术!
“嗯!”
程子衿点头,不管外公到底是不是来看她的虚实的,她都不可能停止,而且她的所有行动都是隐藏在储物空间之下的,所以,她也不怕外公发现其中的端倪!
将外婆准备的酒曲弄碎,这期间,程子衿慢慢的将早已经弄碎的自己做的酒曲从储物空间里偷渡出来,混杂在外婆的酒曲里,一起加入到刚才的那些酒曲里!
然后,将酒曲加入凉水化开,再一起倒入拌匀。
这里最好是用凉水化开,原因就是用凉开水处理过的容易搅拌,饭已经吸入了一定的水,头酵期间更容易观察渗出的酒液。而拌曲时,要放一层饭,加点酒曲搅拌,层层加,层层搅拌。
在这过程中,要留下一点酒曲,以备后续的步骤使用。
之后的步骤就是压榨发酵了。
将米饭压实,中间捣一个坑深至容器底(这个坑的作用主要是酿制过程中便于观察酒液的渗出情况),再将剩下的酒曲调一点水,用手粘水拍到整平的糯米饭表面,然后盖上盖子。
这个步骤不宜将容器彻底封死,因为前期的糖化过程是需要一些氧气的,保持相对封闭即可。
保持温度30度左右,夏季室温即可,冬季可放置于暖气旁或使用热水袋,棉被。最低也要保持20度以上,最高不能超过40度。最好用温度计检测温度是否合适。
之后就是等待的时间了,那就是之后的事情了,今天还有很多的大米需要弄,反正是酿酒,就一次性多酿一......
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